ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI TEPUNG PISANG PADA PENGOLAHAN KULIT PIE
DOI:
https://doi.org/10.59981/9s2kxc23Keywords:
tepung pisang, pie, substitusiAbstract
Kandungan tepung pisang dapat digunakan untuk berbagai olahan makanan seperti brownies, kue tradisional sebagai pengganti tepung terigu. Kue kering merupakan kudapan yang sering dikonsumsi dan diolah menggunakan tepung terigu. Penggunaan tepung terigu pada kue kering dapat digantikan dengan mengunakan tepung pisang. Penggunaan tepung pisang pada pembuatan kulit pie masih jarang, sehingga perlu analisis zat gizi pada kulit pie dengan penambahan tepung pisang. Metode penelitian ini melakukan eksperimen Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan tiga ulangan. Proporsi tepung pisang termodifikasi fisik dengan tepung terigu yaitu 10 : 90 (P1), 20 : 80 (P2), 30 : 70 (P3), 40 : 60 (P4), dan 50 : 50 (P5). Penelitian ini dilakukan untuk menguji kandungan zat gizi pada kulit pie yang tersubstitusi tepung pisang. Berdasarkan hasil analisis, kadar protein kulit pie adalah sebesar 4,85% dan hampir memenuhi SNI kadar protein pada cookies yaitu minimum 5%. Berdasarkan hasil uji, kadar lemak kulit pie terbaik yaitu sebesar 9,67%. Kadar karbohidrat kulit pie adalah sebesar 76,95%. Energi yang dihasilkan dari 100gram kulit pie yaitu sebesar 414,23 kkal. Kandungan lemak per 100gr pada kulit pie sebesar 87,03 gr, protein 19,4gr dan karbohidrat 307,8 gr. Kulit pie formulasi terbaik yaitu perlakuan substitusi tepung pisang termodifikasi fisik (%) dengan tepung terigu (%) 30 : 70.
Downloads
References
Desa, D. I., Batang, S. U. I., & Barat, K. (2018). INOVASI OLAH PANGAN DARI PISANG. 9(2), 176–179.
Diningrum, R. L., & Antika, R. B. (2024). Analisis kadar protein dan uji organoleptik pie susu substitusi tepung biji nangka Analysis protein levels and organoleptic test of milk pie substituted by jackfruit seed flour. http://dx.doi.org/10.30867/sago.v5i3.1438.
Enita, E. G., Purwidiani, N., Huda, I., Dewi, P., & Miranti, M. G. (2024). Pembuatan Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Porang Universitas Negeri Surabaya , Indonesia. 2(2). https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4048.
Ismail, T. K. D. V. A., Maxiselly, A. K. Y., & Sutari, A. W. I. W. (2015). Pemanfaatan jenis-jenis pisang ( banana dan plantain ) lokal Jawa Barat berbasis produk sale dan tepung Utilization kind of local West Java bananas ( banana and plantain ) based figs and flour product. 14(2), 63–70. https://doi.org/10.24198/kultivasi.v14i2.12074.
Lestari, A. P. (2022). Penambahan Tepung Pisang pada Snack Cookies terhadap Uji Organoleptik dan Kadar Kalium. Jurnal Info Kesehatan, 12(2), 557–563. https://jurnal.ikbis.ac.id/index.php/infokes/article/view/518.
Lestari, M. D., Hidayati, S., Suroso, E., & Rasyid, H. Al. (2022). Analisis Pasar Dan Lokasi Pendirian Industri Tepung Pisang Kepok ( Musa paradisiaca forma typical ) Kabupaten Peswaran , Provinsi Lampung Feasibility Study Of Banana Flour Industry ( Musa paradisiaca forma Produksi buah pisang di Indonesia. 1(1), 142–148. http://dx.doi.org/10.23960/jab.v1i1.5675.
Novidahlia, N., Fitriani, C., & Hapsari, D. R. (2023). Karakteristik Kimia dan Sensori Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung Kepala Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Agroindustri Halal, 9(1), 82–91. DOI: 10.24036/jptbt.v5i3.16879 https://doi.org/10.30997/jah.v9i1.8169
Nuaeni, I., Proverawati, A., & Prasetyo, T. J. (2022). Karakteristik Sensori Cookies Bersubstitusi Tepung Pisang Kepok Dan Disuplementasi Tepung Cangkang Telur Ayam. Journal of Nutrition College, 11(1), 74–86. https://doi.org/10.14710/jnc.v11i1.29377
Rate, S., Ishak, S., Dewanti, R., & Dewi, A. P. (2024). Brownies Pisang Sebagai Pangan Funsional Pencegahan Masalah Gizi Pada Ibu Hamil. 14(1), 1–8. https://doi.org/10.54444/jik.v14i1.151.
Roni, P., Indriyati, P., Pratiwi, D., Simamora, M., Nurhidayah, E., & SUmargono. (2023). Pisangaul Lampung: Inovasi Digital Agrosociopreneurship Berbasis Pemanfaatan Potensi Tanaman Pisang Di Desa Sumur Sebagai Sentra Oleh-Oleh Khas Lampung. Buguh, 3(3), 259–269. https://doi.org/10.14710/jnc.v11i1.29377
Sakti, D., Suryanto, E., Assa, J. R., Studi, P., Pangan, I., & Ratulangi, U. S. (2024). Analisis Kandungan Amilosa dan Antioksidan dari Tepung Pisang Goroho ( Musa acuminafe , sp ). 17(2), 150–159. DOI: https://10.35799/cp.17.2.2024.60296.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Cakrawala Medika: Journal of Health Sciences
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Penulis yang mempublikasikan di jurnal kami, setuju dengan syarat-syarat berikut:
Penulis mempertahankan hak cipta dan memberikan Jurnal Kami hak dari publikasi pertama dengan karya yang secara serentak dilisensikan di bawah lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International yang memungkinkan orang lain untuk melakukan perubahan, menyesuaikan dan membangun karya dengan pengakuan atas karya penulis dan publikasi awal dalam Jurnal . Penulis diizinkan untuk menyalin dan mendistribusikan ulang versi karya yang diterbitkan jurnal (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan atas publikasi di jurnal kami.
