ANALISIS HIGIENE SANITASI PENYELENGGARAAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT

Abstract

Higiene dan sanitasi merupakan hal yang sangat penting dalam penentuan kualitas pada makanan dimana jika tidak diperhatikan akan menyebabkan penyakit akibat makanan (food borne disease). Tujuan penelitian ini untuk menganalisis higiene sanitasi penyelenggaraan makanan dan personal higiene di instalasi gizi Rumah Sakit Kusta dr. Rivai Abdullah Mariana Banyuasin 1 Kabupaten Banyuasin. Penelitian ini bersifat kualitatif dengan pendekatan observasional dan uji laboratorium. Penentuan informan dalam penelitian ini menggunakan metode purposive sampling. Analisis data yang dipakai dalam penelitian ini yaitu content analysis dengan metode validitas data yaitu triangulasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pihak instalasi gizi mendapatkan bahan makanan dari pihak ketiga dengan kriteria yang telah ditetapkan, kemudian bahan baku disimpan didalam ruangan yang terpisah dan sudah menerapkan sistem first in first out (FIFO). Ruang pengolahan bahan baku telah dilengkapi dengan sarana seperti exhause fan, pemisah lemak, dan wastafel serta dalam kondisi bersih. Kemudian makanan yang telah diolah dibawa ke ruang penyimpanan sementara sebelum dimasukkan kedalam piring saji, setelah dimasukkan ke dalam tempat penyajian maka makanan langsung disajikan ke pasien dengan memakai troly baik troly biasa maupun yang memiliki penghangat. Penjamah makanan tetap memakai alat pelindung diri (APD) seperti masker, celemek, dan penutup kepala, serta penjamah makanan di instalasi gizi selalu dilakukan pemeriksaan Kesehatan 6 bulan sekali. Penerapan prinsip higiene sanitasi makanan dan minuman pemilihan dan personal higiene penjamah makanan telah memenuhi syarat sesuai dengan Permenkes No.1096 tahun 2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga dan Kepmenkes No.1204 tahun 2004 tentang persyaratan kesehatan lingkungan rumah sakit. Saran penelitian sebaiknya pihak rumah sakit mengupayakan agar instalasi gizi di Rumah Sakit Kusta dr. Rivai Abdullah Mariana Banyuasin 1 mendapatkan pelatihan higiene sanitasi pengolahan makanan.